Knapperige pancetta kip met salie

1. Was en droog de kip.Verwijder de varkenshaas en zet apart voor een ander gebruik. Breng beide zijden licht aan met koosjer zout en peper. Spreid met een vork de geroosterde knoflook, indien gebruikt, over de kippenborsten. Aan de bovenkant van de borst, leg 1 plakje pancetta over het onderste deel van de borst, wikkel het goed zodat het hecht. Leg een salieblaadje in het midden van de borst en wikkel het bovenste deel met een tweede plakje pancetta. Draai de borst om over en wikkel een derde plakje pancetta over de achterkant van de borst. Herhaal met de overgebleven kip, breng de stukken over naar een bord. (De kip kan van tevoren worden gemaakt tot dit punt. Gewoon strak in plasticfolie wikkelen en koel.).

2. Verwarm de oven op 450 Fahrenheit.

3. Verlies de aardappelen, citroen, 25 salieblaadjes, olie en een centimeter kosjer zout en peper in een grote kom tot goed gecoat.

4. Ondertussen, verwarm een ​​grote gietijzeren koekenpan of grillpan op hoog vuur tot het erg heet is. Braad de pancetta-verpakte kip met olie en plaats in de pan met de saliebladzijde naar beneden. Kook op hoog vuur tot de pancetta is bruin, ongeveer 5 minuten. Draai de borsten om en breng de pan gedurende 15 minuten naar het bovenste rooster van de oven, of tot ze gaar zijn.

5. Haal de kip uit de pan, breng over naar een bord en zet apart. Ontdoe de pan met de wijn op hoog vuur. Reduceer de wijn tot hij bijna verdampt is en voeg de kippenbouillon toe.Ga verder met koken tot de helft is verminderd.

6. Vervoer de kip naar een grote schaal.