Aardappel-korstde varkenskarbonades met pestosaus

Name: aardappel-korstde varkenskarbonades met pestosaus
Cook time: 60 min
Total time: 95 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1 theelepel verse tijm, fijngehakt; 1 theelepel verse majoraan, fijngehakt; 1 teentje knoflook; Sap van 0,5 citroen; Een kom met een capaciteit van 3/4 liter met aardappelchips (gewoon of dik gesneden); 900 gram bot-in, in het midden gesneden varkenslende gebraden; Kosjer zout en versgemalen peper; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 2 eetlepels Dijon-mosterd; Een kopje met een inhoud van 130 ml met zure room; Een kop met een inhoud van 60 ml die mayonaise bevat; 2 eetlepels; winkelgekochte pesto; 1 theelepel verse tijm, fijngehakt; 1 theelepel verse majoraan, fijngehakt; Sap van 0,5 citroen; Kosjer zout en versgemalen peper; 1 pruimtomaat, in blokjes gesneden; Foto door Stephanie Foley

Aardappel-Crusted Varkenskarbonades met Pesto-Saus

Ingrediënten

Bereiding

Bereid het varken voor: Verwarm de oven voor op 190 graden. Steel de kruiden, knoflook, citroenschil en aardappelchips in een keukenmachine tot ze grof gemalen zijn. Overdracht naar een ondiepe schaal.
Breng het varkensvlees op smaak met zout en peper. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg het varkensvlees toe, met de vetkant naar beneden en kook, draai, tot ze aan alle kanten bruin zijn, ongeveer 10 minuten; haal het van de pan. Bestrijk het varken met mosterd en rol het chipmengsel erbij. Leg het op een rooster in een braadpan en braden tot een thermometer in het midden van de gebraden registers wordt gestoken, ongeveer 150 graden F, 50 tot 60 minuten .Laat 10 minuten zitten voordat je in karbonades snijdt.
Maak ondertussen de saus: Klop de zure room, mayonaise, pesto, kruiden en citroensap in een kom en breng op smaak met zout en peper. Top met de tomaat. Serveer de karbonades met de saus.