Knapperige tijmkip met spek-tomaten smaak

Verwarm de oven voor op 425 ° C. Meng in een ondiepe kom broodkruimels, 2 eetlepels tijm, 0,25 t.zout en peper. Plaats bloem en ei in afzonderlijke ondiepe kom. Dip de kip in bloem; Schud het overtollige vet eraf. Dip in het ei, dan in kruimelmengsel, kloppend om de coating te helpen vastplakken. Plaats de kip op een ingevette rooster in een 15x10x1-inch bak. Bakken tot een thermometer 165 °, ongeveer 15 minuten aangeeft.

Maak ondertussen, in een grote koekenpan, spek op middelhoog vuur knapperig, af en toe roerend, ongeveer 5 minuten. Verwijder met een schuimspaan; afvoer op papieren handdoeken. Bewaar 2 eetlepels drippings in de pan; gooi de resterende druppels weg.

Voeg de tomaten, azijn, suiker en het resterende zout en peper toe aan de drippings; kook en roer tot de tomaten zacht zijn, 2-3 minuten. Roer de bacon en de resterende tijm erdoor. Serveer met kip.