Knoflook champignonwijn gezouten kip en spinazie

Wauw! Gezond, licht EN lekker? Hoe vaak gebeurt dat! Lekker gekruide kip over een bedje van verwelkte spinazie in garlicky champignonsausjes. MMMM! De tomaten vallen behoorlijk in stukjes en smaken de saus op met de juiste hoeveelheid goedheid. Maakt een geweldige lunch of lichte maaltijd die des te meer substantieel gemaakt kan worden, door over pasta te serveren maar vullend en lekker zoals het is. Wij houden van dit met knoflookbrood of ander warm knapperig brood dat het 'lichte' doel verslaat, maar mmmmm brood! Opmerking: Pijnboompitten kunnen worden geroosterd om olie en smaak vrij te maken. Bak in een droge, hete koekenpan en roer ongeveer 1 minuut, schud af en toe of verwarm in een magnetron met tussenpozen van 30 seconden, roer, herhaal totdat de noten warm en geurig zijn. Zorg ervoor dat je op dat punt stopt, zodat ze niet te gaar worden, te heet worden en verbranden.