Koekepan kalkoen met spek en witte wijn

Verwarm de oven voor op 170 graden. Meng de bloem met zout, peper en Herbes de Provence en zet apart.

Verhit een grote ovenvaste Nederlandse oven of gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Bak bacon gedurende 5-8 minuten, af en toe roeren. Wanneer het vet is verdwenen, verwijder het spek naar een kom met een schuimspaan. Laat het spekvet in de pan liggen.

Smeer elk stuk kalkoen in het bloemmengsel en breng het over in de hete pan. Bak de kalkoen enkele minuten aan elke kant, tot ze aan de buitenkant knapperig en goudbruin zijn (maar niet gaar). Haal de kalkoen uit de pan en opzij zetten op een bord. Bedekking met Reynolds Wrap® aluminiumfolie.

Voeg de sjalotjes toe aan de pan met een eetlepel olijfolie en boter. Laat het 5-10 minuten rusten, tot het zacht, geurig en goudbruin is. Voeg de wijn langzaam toe, roer om alle gebruinde stukjes van de bodem van de pan te krijgen. de kippenbouillon en laat het sudderen totdat het ongeveer 5-10 minuten minder wordt.

Voeg de kalkoen en het spek terug in de pan. Snijd een eetlepel boter in kleine stukjes en plaats deze over de bovenkant van de kalkoenendijen.

Breng de pan naar de oven. Bak gedurende 30-40 minuten, rijg om de 15 minuten met de pannensaus. Als de kalkoen te snel bruin wordt, bedek dan met folie tijdens het bakken. Haal uit de oven wanneer een vleesthermometer 70 graden aangeeft om aan te geven is volledig gaar. Haal uit de oven en laat 10-15 minuten rusten.