Kokos-curry linzenstoofpot geserveerd over quinoa

Name: kokos-curry linzenstoofpot geserveerd over quinoa
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 12
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter die quinoa bevat; 1/4 liter water; zout en peper naar smaak; 2 eetlepels kokosolie; 1 kleine ui, gehakt; 6 teentjes knoflook, fijngehakt; 5 grote tomaten, gehakt; 1/4 liter water; 1 (397 gram) kan kokosmelk; 1 eetlepel melasse; Een kop met een inhoud van 60 ml die kokosnootpoeder bevat; 1 (10 centimeter) kaneelstokje; 3 eetlepels currypoeder; 2 eetlepels gemalen koriander; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met rode linzen; zout en peper naar smaak; 1 bos verse koriander, gehakt

Deze winterharde, smaakvolle linzenstoofpot is zeer voedzaam en vullend. Zelfs mijn kinderen zijn er dol op, wat verrassend is omdat ze kieskeurig zijn. Het is zowel veganistisch als glutenvrij, dus zo ongeveer iedereen kan ervan genieten. Ik hou ervan om de mijne op smaak te brengen met knoflook-chili saus aan de zijkant. Als je je eigen tomaten niet laat groeien, kunnen rijpe tomaten moeilijk te vinden zijn. Vraag je plaatselijke groenteboer om de beschadigde en overrijpe tomaten voor je opzij te zetten als ze bijvullen en je kunt ze krijgen voor een koopje.

Ingrediënten

Bereiding

Week de quinoa in een kom gevuld met koud water gedurende 5 minuten, laat uitlekken met een fijnmazige zeef en spoel af met stromend water. Leg de zeef opzij zodat de quinoa kan weglopen, breng dan 9/10 liter water en 1 eetlepel aan de kook brengen in een steelpan. Roer de quinoa erdoor, dek af en zet het vuur laag tot matig.schaar tot de quinoa de enabij heeft geabsorbeerd en zacht is, ongeveer 15 minuten. Opzij zetten en warm houden.
Smelt de kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe; kook en roer tot de ui zacht is geworden en lichtdoorlatend is geworden, ongeveer 5 minuten. Roer de tomaten door en laat nog 5 minuten koken. Giet het water en de kokosmelk erbij en voeg de melasse, kokosnootpoeder, kaneel, kerriepoeder en gemalen koriander. Breng aan de kook op middelhoog vuur, roer de linzen erdoor en kook tot ze net gaar zijn, 10 à 15 minuten. Roer regelmatig terwijl de linzen gaar zijn om te voorkomen dat ze blijven plakken. Pas op dat u ze niet te gaar maakt, zoals ze verliezen snel de vorm en worden een pasta.
Als de linzen klaar zijn, breng ze op smaak met zout en peper en roer de gehakte koriander erdoor. Zet de linzenstoofpot op een bedje quinoa.