Roerei met geitenkaas, Griekse yoghurt en groenten

Name: roerei met geitenkaas, Griekse yoghurt en groenten
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met ophopende boerenkool of snijbiet, stengels verwijderd (of een kom met een inhoud van 1/2 liter met spinazie); 1 teentje knoflook, geperst; 6 grote eieren; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gewone Griekse yoghurt; Schilferig zeezout (zoals Maldon), om te serveren; 28 tot 57 gram afgebrokkelde geitenkaas of feta, om te serveren; Rode pepervlokken, om te serveren; Schilferig zeezout (zoals Maldon), om te serveren

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een kleine of middelgrote koekepan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de groenten toe en bak tot ze beginnen te verwelken, 3 tot 5 minuten. Voeg de knoflook toe en kook nog eens 30 seconden of zo.
Zet het vuur lager tot laag tot medium. Zwaai de eieren en Griekse yoghurt samen in een aparte kom. Giet het eimengsel over de greens en breng op smaak met zout en peper. Kook de eieren, roer regelmatig voor kleine wrongel en minder voor grote wrongel, tot de eieren bijna vast zitten maar nog steeds een beetje vochtig zijn, ongeveer 10 minuten.Verwijder van het vuur en pas de kruiden naar smaak aan.
Overbrengen op borden en garneren met geitenkaas, rode pepervlokken en zeezout. Onmiddellijk bewaren.