Kokosnoot gekristalliseerde gembercake

Leg het eiwit in een grote kom; laat het 30 minuten op kamertemperatuur staan.

Plaats ondertussen gember en 2 eetlepels suiker in een kleine keukenmachine; bedek en verwerk tot het fijngehakt is.

Meng in een grote kom het meel, 1/3 liter suiker, bakpoeder, zout en gembermengsel. Klop in een andere kom de eierdooiers, eieren, olie, water en extract. Voeg toe aan droge ingrediënten; kloppen tot goed gemengd.

Voeg room van wijnsteen en resterende suiker aan eiwit toe; klop met schone kloppers tot stijve pieken vormen. Vouw in beslag.

Schep voorzichtig in drie niet-ingevette 9-inch bakken. Snijd het beslag door met een mes om luchtzakken te verwijderen. Bak op het onderste ovenrek bij 325 ° gedurende 22-26 minuten of tot de cake terugveert als deze licht wordt aangeraakt.

Laat het 10 minuten afkoelen voordat u het van de pannen naar de roosterafdelingen gaat om volledig af te koelen.

Klop de boter in een grote kom tot ze zacht is. Voeg de suiker, melk, extract en zout van de banketbakkers toe; slaan tot dat het glad is

Plaats de onderste cakevorm op een serveerschaal; uitgespreid met een kom met een inhoud van 1/4 liter die glazuur bevat. Herhaal de lagen twee keer.Vorst zijden van de cake met de resterende glazuur. Druk de kokosnoot over de bovenkant en de zijkanten van de cake.Garneer met sinaasappel en limoenschil indien gewenst.Rekoel tot het serveren.