Plantaardige gevulde aubergine

Name: plantaardige gevulde aubergine
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 middelgrote aubergine; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte ui; 2 knoflookteentjes, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse champignons; Een kop met een inhoud van 130 ml met gehakte courgette; Dash gemalen rode pepervlokken; Een kopje met een capaciteit van 190 ml met daarin geplaatste tomaten; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geroosterde tarwekiemen; 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie; 1/2 theelepel gedroogde tijm; 1/4 theelepel zout; Dash gemalen rode pepervlokken; Dash gemalen rode pepervlokken; 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

Ruby Williams schrijft uit Bogalusa, Louisiana: "Ik heb jarenlang gekookt voor mijn overleden man en onze vijf kinderen. Nu ben ik gewoon mijn achterkleinzoon. Dit stevige en voedzame gerecht is er een waar we allebei van genieten."

Ingrediënten

Bereiding

Snij aubergine in de lengte doormidden; verwijder pulp, laat een 0.25-in.-dikke shell.Cube pulp; zet schelpen en pulp opzij.
In een grote anti-aanbakpan bekleed met kookspray, bak je ui en knoflook tot de ui zacht is. Voeg de champignons, courgette, rode paprika en auberginepulp toe; bak 4-6 minuten of tot de groenten knapperig zijn. Roer de tomaten, tarwekiemen, peterselie, tijm, zout, peper en paprikavlokken in; kook gedurende 1 minuut
Verdeel het mengsel gelijkmatig tussen de schalen van de aubergines; bestrooi met Parmezaanse kaas. Plaats op een bakplaat. Bak op 400 ° gedurende 20-25 minuten of tot de schelpen gaar zijn