Kokosolie geroosterde zoete aardappelen

Het gebruik van virgin kokosolie in dit recept verbetert de smaak van de zoete aardappelen, terwijl het een subtiel parfum van kokosnoot voor hen serveert. Virgin kokosolie is te vinden in de meeste reformwinkels. Aangepast van Melissa Clark, NY Times.

Verwarm de oven voor op 350 F.
Smelt in een kleine pan kokosolie op een laag vuurtje.
In een grote kom gooi je de aardappelen, kokosolie, suiker, zout, peper en nootmuskaat.
Schep de aardappelen in een grote ovenschaal gelijkmatig en braden, af en toe weggooien, tot ze zacht en gekarameliseerd zijn, ongeveer een uur.