Kolokythokeftedes (courgettecakes)

Plaats de courgette in een vergiet of zeef, voeg zout toe en laat 15-20 minuten uitlekken. Druk voor gebruik op om alle overtollig vocht te verwijderen.

Giet de geraspte wortel en ui af.

Smelt de margarine in een koekenpan, voeg de geraspte ui toe en bak tot ze glazig zijn.

Voeg in een mengkom courgette, geraspte wortel, uitgelekte ui, kaas, broodkruimels, munt, dille, eieren en peper toe. Meng goed met de handen tot alle ingrediënten goed zijn gemengd en het mengsel stevig is.

Voeg bloem toe om te binden als er te veel is

Vorm in pasteitjes van ongeveer 6,33 centimeter in diameter en 2,5 centimeter hoog.

Bak in hete olie tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2-3 minuten.Drain op absorberende papieren handdoeken en serveer heet.