Koreaanse kimchi

Name: Koreaanse kimchi
Total time: 3080 min
Yield: 20
Ingredients: 3 kop napa kool, klokhuis en in vieren gesneden in de lengte; Een beker met een inhoud van 130 ml die zout bevat; 3 hoofden knoflook, fijngehakt; 2,5 bosje groene uien, in stukjes van 5 centimeter gesneden; 1 1/2 eetlepels monosodium glutamaat (MSG); 2 theelepeltjes rode paprikavlokken of naar smaak

Mijn moeder en ik hebben dit tot een traditie gemaakt nadat onze neef ons heeft geleerd hoe we het moeten maken. Dit authentieke gerecht wordt bij elke maaltijd in Korea op rijst geserveerd. Dit kan worden gewijzigd voor een snellere versie. Gebruik een glazen container en vetvrij papier omdat dit verkleuren plastic en roest metaal.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd de koolbladeren in stukken van 5 centimeter. Spreid 0,25 van de bladeren uit in een grote, niet-metalen kom en strooi er 0,25 van het zout uit. Herhaal de laagjes alle kool is gezouten. Zet op kamertemperatuur tot een heleboel is getrokken uit de bladeren en de kool is zacht, 3 tot 4 uur; drain. Spoel de kool in 2 of 3 wisselingen van water. Verdun opnieuw heel goed en breng de kool terug naar de mengkom.
Bestrooi de kool met de gehakte knoflook, groene uien, MSG en rode pepervlokken. Breng de smaak met extra zout en meng tot gelijkmatig gecombineerd. Verpak het mengsel in een glazen pot van gesteriliseerd gallon. Bekleed de pot met vetvrij papier en een loszittende deksel zodat de afdichting niet luchtdicht is.
Laat de kool bij kamertemperatuur gisten tot hij de gewenste zuurgraad bereikt, 2 tot 5 dagen. Bewaar in een luchtdichte pot in de koelkast.