Lam chili met champignons (bayless zonder pit)

Name: lam chili met champignons (bayless zonder pit)
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 8
Ingredients: 16 hele knoflookteentjes, ongepeld; 12 grote gedroogde pasilla-pepers (ongeveer 113 gram totaal); 2 theelepels gedroogde Mexicaanse oregano; 1/2 theelepel zwarte peper; 1/4 theelepel gemalen komijn; 2 eetlepels plantaardige olie; 900 gram lamsschouder, gesneden in kubussen van 2,5 centimeter; 3/4 liter rundvleesbouillon; 600 gram diverse champignons (ik gebruik crimini, shitake en oester); Een kop met een inhoud van 60 ml met dun gesneden epazote of een kop met een inhoud van 60 ml die koriander bevat; 1 eetlepel hete saus, naar smaak; 3 eetlepels masa-harina of 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden; zout

Dit komt van Rick Bayless. Het is tijdrovend, maar heerlijk! Goede garnituren zijn geitenkaas, bieslook, gebakken of gebakken tortillareepjes en gehakte koriander.

Ingrediënten

Bereiding

Rooster de ongeschilde knoflook op een niet-ingevette bakplaat of een zware koekenpan op middelhoog vuur, af en toe draaien, tot ze zacht en zwart worden in vlekken, ongeveer 15 minuten; koel en schil.
Terwijl de knoflook de chilipepers roostert, steelt en zaait.
Rooster de chilipepers aan een andere kant van de bakplaat of koekenpan, 1 of 2 per keer, open ze plat en druk ze stevig aan met een spatel.
In een paar seconden, wanneer ze knetteren, draai ze om en druk ze naar beneden om aan de andere kant te roosteren.
Bedek de chilipepers in een kleine kom met heet water en laat ze 30 minuten rehydrateren, waarbij je regelmatig roert om te zorgen voor een goede inweking.
Drain.
Meng in een keukenmachine of blender de chilipepers en een 130 liter water, samen met de knoflook, oregano, zwarte peper en komijn.
Meng tot een gladde puree, schraap en roer regelmatig (voeg meer water toe als het mengsel niet door de menger beweegt).
Met een rubberen spatel, druk je op het chili-mengsel door een zeef met gemiddelde maaswijdte in een kom.
Verhit de olie in een pan van 4 liter op middelhoog vuur.
Als het warm is, voeg je het lamsvlees toe en bruin het grondig, ongeveer 8 minuten.
Voeg de chili-puree toe en roer ongeveer 5 minuten terwijl het mengsel dikker wordt.
Roer de rundsvlees bouillon en laat sudderen tot het lam zacht is, ongeveer 2 uur.
Voeg paddenstoelen, epazote, hete saus en masa-harina toe.
Dek het deeg gedeeltelijk af en laat het zachtjes sudderen op middelmatig laag, en roer regelmatig, tot de champignons zacht zijn en de saus is verkleind om het vlees vrij dik te bedekken, ongeveer 30 minuten.
Proef en breng op smaak met zout.

Blogs die misschien interessant zijn

een voedingsvergelijking van lamskip

Ik vond het geweldig

Lam chili met champignons (bayless zonder pit)

Dit komt van Rick Bayless. Het is tijdrovend, maar heerlijk! Goede garnituren zijn geitenkaas, bieslook, gebakken of gebakken tortillareepjes en gehakte koriander.

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies