Noord-Afrikaanse gehaktballen (boulettes)

In Frankrijk worden gehaktballetjes boulettes genoemd (klinkt beter dan gehaktballen), en veruit de favoriete versies zijn het Noord-Afrikaanse type met kruidengeur. De meeste Tunesische en Marokkaanse restaurants in Parijs bieden ze aan, geserveerd als aperitief of als bijgerecht, of in een geurende hoofdgerecht-tajine met couscous. In Marokko, Tunesië en Algerije, voormalige Franse koloniën, zo heten ze ook, althans op toeristische menu's; ze gaan ook door vele andere namen in lokale talen. Joodse gemeenschappen in die landen serveren traditioneel bouletten op vrijdagavond voor de sabbatsmaaltijd. Geassorteerde zoete specerijen, samen met gehakte koriander en peterselie, worden toegevoegd aan gehakt lamsvlees of geit, vervolgens gevormd tot delicaat kleine ballen. Gemoffeld in een saffraan geurende bouillon, worden ze meestal vergezeld van gestoofde seizoensgroenten.