Lamslollies met yuzu aioli

Name: lamslollies met yuzu aioli
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: 2 lammeren lammetjes; 170 gram wildspel wrijven (zie voetnoot); 60 liter yuzu-sap (of vervangend limoensap), of meer naar smaak; 1/2 theelepel witte azijn; 1 theelepel Dijon-mosterd; 1/2 citroen, geperst; Zout naar smaak; 130 liter olijfolie; 130 liter olijfolie; 2 eieren; 60 liter yuzu-sap (of vervangend limoensap), of meer naar smaak

Schakel op de racedag je traditionele bumperklevende menu om met dit heerlijke recept voor lamslollies. De wilde spelwrijven versterkt de zachtheid van het vlees en yuzu aioli brengt de smaak van het gerecht naar voren.

Ingrediënten

Bereiding

Neem de twee lamsrekken en snijd ze in botten van centimeters en leg ze apart.
Klop witte azijn, mosterd, citroensap en zout samen in een metalen mengkom. Klop de eieren één voor één in.
Meng de canola-olie en olijfolie. Laat de gemengde olie zachtjes in het eimengsel druppelen, constant zwaaien totdat het begint te verdikken; dit moet verdubbelen in volume met mayo-achtige consistentie. Voeg zout toe aan de smaak. Voeg yuzu-sap aan het eind toe aan de gewenste smaak.
Zet de pan op een matig hoog vuur.
Leg lamskoteletten op de snijplank en kruid beide kanten goed met het wildwrijf.
Voeg olie toe aan de hete koekenpan; plaats stukjes in hete olie één voor één. Laat ze ongeveer 1,5 minuut per kant koken voor een medium zeldzame.
Als je klaar bent met grillen, neem je het vuur af en leg je het op een schaal en leg je de yuzu aioli erop.