Lamsrack a la francaise

Roer de mosterd, dragon, zout, peper en boter samen.

Plaats de lamsrack in een braadpan en rooster ze in een oven van 200 graden gedurende 10 minuten.

Haal uit de oven giet de brandewijn over de bovenkant, en draai het vlees zodat de brandewijn het lam overal bedekt.

Spreid het afgeroomde mengsel uit tot van het lam.

Zet terug in de oven, laat het vuur tot 190 graden dalen en blijf roosteren tot de interne temperatuur 60 graden bereikt (ongeveer 45 minuten - 1 uur afhankelijk van de grootte van het rek), haal het uit de oven en plaats het op een schaal en houd het warm (bedek met folie ).

Plaats de braadpan met directe warmte.

Voeg sherry, kippenbouillon aan de panlepels toe.

Schrap de boor van de pan om alle bruine stukjes te krijgen.

Breng aan de kook, pers de saus en serveer apart.