Lamsschenkel met gefruite couscous

Breng de schenkel op smaak met zout, peper en komijn.

Verhit in een gebakken pan plantaardige olie op hoog vuur en bruin de schenkel aan alle kanten. Haal de pan van de pan en zet opzij. Gebruik dezelfde pan, verwarm twee eetlepels olijfolie, voeg gesneden groenten toe en kook tot ze bruin zijn. Voeg bloem toe en kook gedurende ongeveer 5 minuten. Voeg wijn toe en laat sudderen, verminder met de helft.

Leg de schillen in een grote pot. Voeg de groenten, tomatenpuree en bouquet garni toe.Vul de schenkels met water en breng op smaak met zout en peper. Laat ongeveer 1,5 uur stoven, of tot de schenkels heel zacht zijn en het vlees gemakkelijk kan worden gescheiden van het bot.

Leg vlak voor het serveren rozemarijn en 4 overgebleven teentjes knoflook in een vijzel en voeg een pasta toe. Voeg het mengsel toe aan de saus.

Couscous:.

Meng in een grote kom couscous met olijfolie, amandelen en gedroogde vruchten. Meng de kippenbouillon aan de kook, giet de bouillon over de couscous, dek af en laat 20 minuten rusten, ongestoord. Gebruik een grote vork, donzen couscous en strooi met kruiden voor het serveren.