Lamsschenkel op cannellinibonen

Bestrooi lamsvlees met zout en peper. Verhit een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg lamsvlees toe, kook 12 minuten, bruin aan alle kanten.Verwijder van de koekenpan.

Voeg wortelen, uien en bleekselderij toe aan de koekenpan, bak 3 minuten. Voeg wijn toe. Aan de kook brengen; kook 5 minuten.

Roer de bouillon, rozemarijn, tomaten en laurierblaadjes erdoor. Laat het lamsvlees in de koekenpan vallen (de koekenpan is erg vol). Dek het af, zet het vuur lager en laat 2 uur sudderen, of tot het lam heel zacht is, keer het lam. Haal het lamsvlees uit de pan, breng aan de kook brengen en 5 minuten laten koken.Discarde laurierblaadjes.

Sorteer en was bonen; plaats in een grote Nederlandse oven. Bedek met water tot 5 centimeter boven bonen; breng aan de kook en kook 2 minuten.Verwijder van het vuur; dek af en laat 1 uur staan.Drain bonen; Plaats in de Nederlandse oven. Bedek met water 5 centimeter boven bonen; breng aan de kook.Verlaag de hitte en laat 1 uur zachtjes koken of gaar.Drain.

Kook spek in de Nederlandse oven op middelhoog vuur tot ze knapperig is.Verhaal spek uit de Nederlandse oven, bewaar 2 theelepels druppels in de Nederlandse oven.Brood spek.Verwarmingsdranken over medhoge hitte.Voeg knoflook toe; bak 2 minuten of tot goudbruin. Doe bonen en spekblokjes in de pan; verwijder van hitte.

Verdeel bonen gelijkmatig over 6 borden, schik lamsvlees op bonen. Lepelsaus over lamsvlees. Garneer met rozemarijntwijgen, indien gewenst.