Libanese aubergine jam (murabba mhashee batindshan)

Bedek aubergineblokjes met water en breng aan de kook; laat 10 minuten koken en laat uitlekken. Los de suiker op in 1/2 liter water.

Plaats kruidnagelen in een klein vierkant kaasdoekje, trek de hoeken samen en knoop vast met een draad om een ​​zak te maken. Plaats in suikerwater, breng aan de kook, voeg toe aan de aubergine en haal het van het vuur.

Laat 24 uur staan.

Laat de aubergine uitlekken en bewaar de siroop. Kook de siroop 20 minuten, voeg de aubergine weer toe en kook 30 minuten meer.

Verwijder de zak met kruidnagels.

Roer het citroensap erdoor en giet jam in hete gesteriliseerde potten.

Laat het geheel afkoelen en bewaar het op een koele, donkere plaats.