Lichte kip Marsala

Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en laat sudderen tot ze zacht en vloeibaar zijn, ongeveer 5 minuten.

Plaats ondertussen kip op een bord en kruid beide kanten op met tijm, zout en peper. Beweeg de champignons naar de rand van de koekenpan zodra ze gaar zijn. Leg de kip in het midden van de koekenpan en bak deze goudbruin, ongeveer 2-3 minuten per kant.

Voeg wijn toe aan de koekenpan, laat 1/4 minuut sudderen, voeg 190 liter bouillon toe en laat sudderen, onbedekt, tot de kip zacht is en ongeveer 8 minuten gaar is.

Los maïszetmeel op in de resterende 130 liter bouillon in een kleine kom, voeg toe aan de koekenpan. Naald tot de saus dik wordt, constant roert en paddenstoelen in de ongeveer 1 minuut neemt.