Macadamia kip met sinaasappel-gembersaus en kokosnootpilaf

Verwarm de oven voor op 375 °. Leg bloem en kokosmelk in aparte brede, ondiepe schaaltjes. Meng in een andere kom de noten en de panko. Spoel de kip en dep droog. Bestrijk alles met zout en peper.

Doe 2 eetlepels boter en 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer de kip in bloem door, schud overtollig weg; dompel in de kokosmelk en laat het overtollige water weglopen; druk vervolgens op het moermengsel om aan alle kanten te coaten. Bak de kokosmelk op.Leg de kip in de koekenpan in een enkele laag en kook tot hij goudbruin is aan de onderkant, 3 à 4 minuten. Met een spatel, draai de stukken (zorg ervoor dat u niet breekt van de notencoating) en bruin aan de andere kant, 2 tot 3 minuten langer. Breng de kip over naar een bakblik en bak tot het niet langer roze is in het centrum van het dikste deel (te snijden om te testen), 15 tot 20 minuten.

Veeg ondertussen alle verbrande noten van de pan af met een papieren handdoek. Als de pan droog is, voeg dan 1 eetlepel boter en olijfolie, en dan sjalotten, gember en knoflook toe. Kook op middelhoog vuur, vaak roerend, tot het bruin is, ongeveer 5 minuten. Giet in bouillon, wijn en sinaasappelsap. De olie tot ongeveer gehalveerd is 8 tot 10 minuten.

Giet mengsel in een blender en houd het deksel stevig vast met een handdoek, wervel tot het heel glad is. Breng saus terug in de braadpan en voeg 60 liter gereserveerde kokosmelk toe (rest weggooien) en zout en peper naar smaak; roer op laag vuur tot het heet is, giet het dan in een kleine kom.

Schep de kokospalaf op de borden, bedek met kip en serveer met saus.

* Hak de noten door kort te pulseren in een keukenmachine. Hak de schil voorzichtig van de sinaasappels en sla het op voor de pilaf.