Maïs en krab beignets met knoflook aioli

Van O, The Oprah Magazine, 12 / 05. Deze klonken zo goed en anders dat ik dacht dat we ze bij een vriendenhuis zouden proberen en ze waren echt heerlijk.

Leg in een soeppan aardappel en voldoende koud water om te zetten; aan de kook brengen. Voeg 1 theelepel zout toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Drain.
Meng in een keukenmachine aardappel, knoflook, mosterd, eierdooier, 0,5 theelepel zout en peper. Voeg met de machine geleidelijk olie toe in een langzame stroom tot ze dik en gemengd is. Voeg citroensap en bieslook toe; overbrengen naar de serveerschaal. (OPBRENGST: een schaal met een inhoud van 1/3 liter bevat).
FRITTERS MAKEN :.
Verwarm de oven voor op 250 º C. Lijn 2 bakplaten met een dubbele laag papieren handdoeken.
In een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur, smeltende boter en voeg ui en maïs; kook, af en toe roerend, tot ui zacht wordt, 8-10 minuten. Haal van het vuur; stoer.
Meng in een grote kom bloem, bakpoeder, zout, peper en rode peper.
Klop melk en eieren in een middelgrote kom samen. Mix het melkmengsel tot een glad mengsel tot een bloemmengsel.
Roer het maismengsel en het krabvlees erdoor. Bedek en koel 10 minuten.
Voeg intussen genoeg olie toe aan een grote, zware koekenpan, zodat deze een diepte van 1/4 "bereikt, verwarm op middelhoog vuur.
Laat voorzichtig 6-8 hopen beslag per niveau eetlepel in hete olie vallen. Kook tot ze goudbruin zijn, ongeveer 1 minuut per kant.
Breng beignets over op papieren handdoeken; houd WAMR in de oven. Herhaal met het resterende beslag.
Serve with garlic aioli and enjoy!