Mansaf

Bestrijk lams- of kippendijen met zout en peper. In een grote koekenpan bruin het lamsvlees of de kip in hete olijfolie; verwijderen, olie reserveren. Voeg ui toe aan de gereserveerde olie in de pan; kook tot het zacht is, maar niet bruin, voeg indien nodig meer olie toe.Drain uit het vet.Terug het vlees terug in de pan; voeg de 130 liter water en de kaneelstok toe. Aan de kook brengen; verminder het vuur en dek af en laat het 30 minuten sudderen.

Meng ondertussen in een pan de 1/4 liter water, ongekookte rijst, rozijnen, zout, kurkuma, piment en peper. Aan de kook brengen; verminderen warmte. Bedek en laat ongeveer 20 minuten of tot de rijst zacht is. Laat staan, bedekt, gedurende 10 minuten.

Voor de saus: Roer in een steelpan de yoghurt, melk, peterselie en bloem door elkaar. Kook en roer tot ze verdikt en bubbelt. Kook en roer nog een minuut.

Om te serveren, laat u het vleesmengsel leeglopen; overbrengen naar een serveerschaal. Haal de kaneelstokjes weg en gooi deze weg. Doe de noten in het rijstmengsel en schik het rijstmengsel rond het vlees. Giet wat van de yoghurtsaus eroverheen. Leid de overgebleven saus rond de tafel.