Marokkaans gekruide lamburgers

Meng in een kom lamsvlees, ui, broodkruimels, munt, knoflook, komijn, koriander, zout van 0,75 theelepel en de cayennepeper. Meng voorzichtig, maar grondig met je handen. Verdel het mengsel in 10 gelijke porties en vorm elk in een ovale pasteitjes van ongeveer 11 centimeter lang en ongeveer 2 centimeter dik.

Meng de tomaat en koriander in een kleine kom en breng op smaak met zout. Laat de pasteitjes en het tomatenmengsel 15 minuten op kamertemperatuur komen, of bedek en bewaar tot 2 uur.In de koelkast 15 minuten verwijderen voor het grillen.

Bereid een houtskool- of gasgrill voor direct grillen op hoog vuur.

Grill de hamburgers op het heetste deel van een houtskoolvuur of direct boven de verwarmingselementen van een gasgrill, één keer draaien, tot ze mooi verkoold en gekookt zijn naar jouw smaak, 5-6 minuten per kant voor medium. Ongeveer 1 minuut voor de burgers zijn klaar, plaats de pitabroodjes langs de randen van een houtskoolgrill, waar de hitte minder intens is, of op een deel van een gasgrill met lagere hitte, zodat ze kunnen opwarmen.

Om de broodjes samen te stellen, bedek de zakken van de pitabroodjes licht met wat van de yoghurt en laat dan een lamshamburger in elk brood glijden. Voeg het tomatenmengsel, de spruiten en de overgebleven yoghurt toe of serveer deze kruiden aan de zijkant.