Rotskoekjes uit Nieuw-Zeeland

Verwarm de oven voor op 425 ° F Zeef bloem en zout in een mengkom. Meng in boter tot kruimelig (gebruik schone handen). Voeg suiker, rozijnen en marmelade toe; meng goed (met lepel) .Voeg toe in het ei. Het deeg moet stijf en "rotsachtig" zijn.

Het mengsel moet stijf zijn, anders verliest het zijn vorm tijdens het bakken. Trek de golfbal uit en neem het deeg op een druppel van ongeveer 2,5 centimeter. Bak het in de oven gedurende 15 minuten tot het lichtbruin is. Draai de onderkant naar boven om af te koelen. met melk of thee.