Marokkaanse geroosterde kip

Verwarm de oven voor op 425 ° en plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven. Meng de boter in een kom met de komijn, koriander, zoete paprika, cayennepeper en kaneel en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi de kip droog.Rub de helft van de kruidenboter onder de schil en de rest boven de kip; breng op smaak met zout en peper.

Leg de kip met de borst naar boven op een rooster in een braadpan. Schil de ui, knoflookteentjes, dadels en gedroogde abrikozen en voeg 130 liter water toe. Laat het 30 minuten rijzen, totdat de borst stevig is en net begint te bruinen vlekken. Gebruik de tang om de kip met de borst naar beneden te draaien en laat hem 20 minuten langer roosteren tot de schil lichtbruin is.

Draai de kip met de borst naar boven gericht met behulp van een tang. Voeg nog eens 130 liter water toe. Laat het ongeveer 20 minuten langer rekken, tot een thermometer die direct in de binnenkant van het dijbeen kan worden geplaatst, 175 ° tot 180 ° registreert.

Kantel de kip om de caviteitssappen in de pan te laten lopen; breng de vogel over op een snijplank. Haal het rek uit de pan en lepel het vet eruit. Zet de pan op hoog vuur. Voeg de bouillon toe en bak alles wat bruin is. Schud de kip en haal de dikke jus door de tafel .