Marokkaanse lamskoteletten met bewaard gebleven citroengremolata

Spoel lamsvlees en droog de vlek. Neem zoveel mogelijk vet weg van het rek. Schuur tussen de ribben, helemaal door, om acht karbonades per rek te krijgen. Plaats in een grote container.

Combineer Ras el hanout, 2 TBSPs knoflook, fijngehakte koriander en olijfolie. Misschien heb je meer olijfolie nodig om een ​​gladde scheerschuim te verkrijgen. Smeer lamskoteletten in mengsel en laat ze een uur of zo op kamertemperatuur staan.

Strooi de lamskoteletten royaal met zout en peper. Bak ze boven warm vuur of braden tot de gewenste gaarheid, slechts een paar minuten per kant. Als de interne temperatuur 130 F bereikt, zijn ze middelmatig.

Na het verwijderen uit de kookbron en nog steeds heet, bestrooi met citroensap. (Je zou hetzelfde resultaat kunnen krijgen door het citroensap aan het marinade mengsel toe te voegen voordat het lam wordt gekookt).

Bereid gremolata-topping op dezelfde dag dat je het lam serveert. Haal de pulp van de geconserveerde citroenen en gooi hem weg. Houd de korst goed schoon. Spoel vervolgens grondig in koud water en hak fijn. Hak de peterselieblaadjes zorgvuldig.Combineer geconserveerde citroen, peterselieblaadjes en de resterende tl fijngehakte knoflook. Garde over lamskoteletten voor het opdienen.

************************************************** .

Geconserveerde citroen: ik begin meestal met ongeveer 2,2 kilo biologische citroenen, genoeg sap persen om ongeveer een kop te krijgen. Ga voor biologische kopjes, anders hebben ze een laagje was op hen om de houdbaarheid in de supermarkt te behouden. Je hebt een glazen pot met een luchtdichte afdichting. Combineer ~ een eetlepel korianderzaad met ~ een eetlepel venkelzaad. Plaats 1 laurierblaadje en 1 kaneelstokje op de bodem van glazen pot.Heb een kleine kom Kosherzout in de buurt.Smeerse citroenen in kwarten BIJNA tot aan het uiteinde van de stengel, maar laat alles intact. Plaats koriander en venkelzaad in de citroen en vul het ook met zout. Plaats met de zijkant naar beneden in de glazen pot en knijp zo veel mogelijk in de pot. Als je ze knijpt, het citroensap komt vrij, maar niet genoeg om de pot te vullen. Gewoon doorgaan met het inpakken in zoveel citroenen als je kunt en extra zout toevoegen tussen de lagen citroen. Begin met versgeperst citroensap.Daarna een maand in de koelkast voordat je het gebruikt. denken dat dit de techniek van Jamie Oliver is, maar er zijn veel mensen daar. Hij heeft ook gesuggereerd om dit te doen met andere citrusvruchten, zoals limoenen en mandarijn-sinaasappels. Rijpe citroenen werken mooi. Sommige technieken suggereren een laag olijfolie bovenop, en dit werkt ook goed. Als ze in de koelkast blijven, blijven ze oneindig lang zitten.