Marokkaanse lamsschenkel met couscous

Vermeng gemalen komijn, koriander, paprika en venkelzaad in een kom. Leg de olijfolie in een grote sauspan met deksel of een braadpan op middelhoog vuur. Als de olie heet is, breng dan de gemengde kruiden aan. Bak ze 1-2 minuten tot je de heerlijke geur van de kruiden kunt ruiken. Voeg gember en chili toe, bak nog een minuut.

Voeg lamsschenkel toe in de pan, zorg ervoor dat de schenkels bedekt zijn met de kruiden terwijl het vlees bruin wordt. Voeg de gehakte tomaten toe en kook 2-3 minuten nadat de lamsboutjes mooi bruin zijn.

Voeg kippenbouillon toe in de pan, zorg dat de lamsboutjes grotendeels bedekt zijn en breng het aan de kook. Voeg kaneelstokje, zout en honing toe aan de pot, dek de pan af met het deksel en laat het vuur 30 minuten sudderen. .

Pas na 30 minuten de smaak naar wens aan. Laat het lamsvlees nog 2 uur koken en draai de lamsschelpen om de 30 minuten om en voeg extra water toe als de bouillon een beetje droog wordt.

Voeg na 2 uur en 30 minuten de gehakte abrikozen, vijgen en amandelschilfers toe aan het lamsvlees en blijf nog 30 minuten koken. Het vlees moet nu bijna van de botten vallen.

Plaats ondertussen couscous in een grote kom en bedek met de saus van het lamsvlees. Het moet voldoende zijn om de couscous te bedekken met een vingerbreedte van extra water op de bovenkant. Bedek de kom met het deksel van de pot gedurende ongeveer 5 minuten Dit zou de couscous toelaten om alle smaken op te nemen. Gebruik de kom om de couscous op te vullen met een vork. Sprenkel wat van de fijngehakte koriander en meng.

Verdeel de couscous op in 2 kommen, en schik de lamsschenk erop op de couscous. Vergeet niet om wat van die heerlijke saus bovenop het gerecht te leggen. Bestrooi ten slotte wat van de fijngehakte koriander erover.