Mediterraan zwart olijfbrood

U kunt de smaak van dit brood variëren met uw keuze van olijfbomen - Kalamata, Amfisa, Arbequina, Niscoise ..........

Meng in een grote kom bloem, gist, suiker, zout, zwarte olijven, olijfolie en water.
Leg het deeg op een met bloem bestrooid bord.Knoop tot een gladde en elastische plek, 5 tot 10 minuten.Zet opzij, en laat het ongeveer 45 minuten rijzen, tot het in omvang verdubbeld.Punch down.Nog goed opnieuw, gedurende ongeveer 5 tot 10 minuten.Laat rijzen gedurende ongeveer 30 minuten, totdat het in omvang verdubbelt.
Rond het deeg op het kneedbord. Plaats ondersteboven in een kom bekleed met een niet-pluizende, met bloem bestoven handdoek. Laat het deeg rijzen tot het dubbele is.
Terwijl het brood voor de derde keer opkomt, zet je een pan met water op de bodem van de oven. Verwarm de oven op 260 graden (260 C).
Draai het brood voorzichtig op een bakplaat die licht is geolied en bestrooid met maïsmeel.
Bak het brood 15 minuten op 260 graden (260 ° C). Zet het vuur terug op 190 graden (190 ° C). Bak nog 30 minuten of tot het gaar is.