Mexicaanse kip met jalapeno popper saus

Bak spek tot ze knapperig zijn.Verwijder naar een met een handdoek beklede plaat. Pronk de kip met kruiderijen terwijl de spekjes knapperig zijn. Verkruimel spek als ze eenmaal gekookt zijn; opzij zetten.

Voeg de kip toe aan het hete spekvet in de pan. Bak kip, draai om de paar minuten, tot de sappen helder zijn en niet meer roze. Haal ze uit de pan en houd ze warm.

Voeg gehakte jalapenos toe aan de pan en kook een paar minuten. Voeg knoflook toe en kook 30 seconden tot een minuut meer, tot het geurig is. Voeg de kippenbouillon toe, laat de pan afblussen. Voeg aan de kook. Voeg roomkaas toe en roer tot gesmolten en glad Voeg toe in geraspte kaas en spek en roer tot de kaas is gesmolten.

Zet het vuur uit en roer er cilantro door. Bewaar de kip op een bedje van Mexicaanse rijst en overgoten met saus. Garneer met extra koriander indien gewenst.