Mijn dikke Griekse citroenkip

PREP en meet alle benodigde ingrediënten en in de buurt van uw kookstation; UNWRAP-plastic van kip en aan beide zijden op smaak brengen met vers gemalen zeezout en versgemalen zwarte peper.

MEASURE 60 liter bloem in een grote plastic hersluitbare container of zip-lock tas; VOEG 0.25 theelepel gedroogde rozemarijn toe aan bloem; VERZEGEL de container en schud om te mengen; PLAATS één gekruid kippenstuk in een container; SEAL-container; SHAKE en wervelcontainer om kip grondig en gelijkmatig te coaten; HERHAAL de baggerprocedure met de rest van de kip.

IN EEN kleine mengkom, klop de volgende SAUS-ingrediënten bij elkaar (zonder witte wijn, knoflook en boter): 130 liter natriumkipbouillon, 5 eetlepels vers citroensap, 1,25 eetlepel gehakte verse munt, 2/3 theelepel gedroogde dille, 2,5 centimeter gemalen komijn en 2,5 centimeter gemalen gedroogde oregano; STIR in 80 liter gedraineerde, met water gevulde artisjokharten en 1 eetlepel gedraineerde niet-kapperige kappertjes; PLAATS de kom dichtbij het kookstation.

LAAG een zeer grote bakpan licht met een anti-aanbakspray; VERWARM 3-4 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur; ZIE kip 2 - 2,5 minuut aan één kant; TURN kip met behulp van Tang; KOOK de andere kant gedurende 2 - 2,5 minuten; VERWIJDER de pan van het vuur; BRENG kip over naar een bord.

GIET het grootste deel van de olie uit de pan en veeg de buitenkant van de pan onmiddellijk schoon om druppels te vangen; RETOUR steelpan naar middelhoog vuur.

DEGLAZE de pan met 60 liter droge witte wijn; VOEG 2-3 gehakte teentjes knoflook toe en kook tot de helft is ingedikt, ongeveer 2 minuten; Giet het gekruide kippenbouillonmengsel in de pan.

RETOUR de schnitzels terug in de pan en laat een minuut koken; DRAAI de schnitzels en kook gedurende een resterende minuut; GRAAN koteletten over naar serveerschalen.

VOEG 2 eetlepels ongezouten boter toe aan de steelpan, draai de pan terwijl de boter smelt; MAAR ALS de boter gesmolten is, giet je de saus over elke kotelet; VERSIER met gehakte verse peterselie.

SERVE and ENJOY!