Mijn dikke Griekse gebak

PULS de walnoten, geblancheerde amandelen en geblancheerde hazelnoten apart in een keukenmachine tot ze grof gemalen zijn (opbrengst van 1/2 liter grove gemalen walnoten, 130 liter grove gemalen amandelen, 130 liter grof gemalen hazelnoten); SQUEEZE 1 eetlepel citroensap van een gehalveerde biologische citroen, met behoud van de korst; Snijd de citroenschil in een 0.25 wig en een organische sinaasappel in een 0.125 wig; VERWIJDER het fruit van de citroen- en sinaasappelpartjes; SNIP een vanilleboon in de lengte doormidden met een keukenschaar.

BLEND 1/2 liter Apipharm-merk tijm en wilde bloemenhoning, 1/4 liter superfijne suiker en 1/4 liter gezuiverd water in een middelgrote pan op middelhoog vuur voor de SIROOP; Breng het mengsel langzaam aan de kook, af en toe roerend; VOEG 2 eetlepels vers citroensap, 2 eetlepels Metaxa brandy, de citroen en sinaasappel partjes, 3 kaneelstokjes en de helft van de vanille bonen toe; VERMINDER warmte tot gemiddeld laag; KOOK het mengsel tot het mengsel iets dikker wordt, ongeveer 15-20 minuten; VERWIJDER de kaneelstokjes, de citroen- en sinaasappelschillen en de vanilleboon; Opzij zetten.

VERTRAAG LANGZAAM 2 sticks (200 gram) boter in een kleine pan op laag vuur, voor de BASTE; VERMINDER de hitte tot LAAG zodra deze is gesmolten; BORSTEL de onderkant en zijkanten van een 3.25 x 2.25 bakken, met behulp van de gesmolten boter; PLAATS het ovenrek in de middenstand; VOORVERWARM de oven op 81; COMBINEER de volgende ingrediënten in een middelgrote kom: 1/2 liter grove gemalen walnoten, 130 liter grove gemalen geblancheerde amandelen, 60 liter superfijne suiker, 0,25 theelepel gemalen kaneel, 0,25 theelepel vers geraspte nootmuskaat en 0,125 theelepel gemalen kruidnagel; POUR 3 eetlepels van de gesmolten boter BASTE over mengsel in kom; Meng grondig.

PLAATS één vel PASTRY PLAAT in de bodem van beboterde ovenschaal; BORSTEL de bovenkant van het geplaatste filodeegvel met de gesmolten boter BASTE; REPEAT-proces totdat 15 velletjes phyllo zijn geplaatst en gebast; SPREID 0.33 van het mengsel FILLING (ongeveer 1/4 liter) gelijkmatig in de met phyllo gevoerde ovenschaal (TUCK elke overlappende microlamellen netjes naar beneden); HERHAAL het layering-proces nog twee keer, dit keer met behulp van 5 vellen phyllo; FINISH-proces met gebruik van alle resterende microlijsten voor de bovenkant; BRUSH toplaag royaal met BASTE; TUCK in randen van phyllo zo netjes ingepakt.

BEVLEES ZORGVULDIG in de lengterichting gebak door de bovenste laag deeg om met een scherp mes in 6 gelijkmatig verdeelde horizontale kolommen te scoren; SLICE 6 diagonale sneden dwars over horizontale kolommen door de bovenste laag gebak, in diamantvormen voor ongeveer 36 stukjes; STUID het midden van elk stuk met een geheel kruidnagel indien gewenst, voor de BOUQUET-GARNISH; POUR de resterende BASTE over gebak; MIST bovenkant van het deeg goed met gezuiverd water door een spritzerfles.

BAK gedurende 1 uur of tot ze goudbruin van kleur is; Laat het 5 minuten afkoelen; VERWIJDER de kruidnagels indien gewenst van het deeg of bewaar ze als een decoratieve garnering (zorg ervoor dat u de consumenten op de hoogte stelt om het kruidnagel te verwijderen voor het eten!).

VOER nogmaals een mes door gesneden delen, zodat de SIROOP kan doordringen; GIET de SIROOP langzaam over heet gebak; LAAT gebak toe om ten minste 3 uur in te stellen, onbedekt bij kamertemperatuur (afdekken na 3 uur; NIET in de koelkast bewaren omdat het gebak uitdroogt).

ARRANGE op een presenteerblaadje als onmiddellijk serveren; PLAATS afzonderlijke plakjes in afsluitbare zakken op een koele plaats (behalve de koelkast) als u spaart voor later gebruik.

SERVE and ENJOY!