Mijn moeder's Griekse spinazie taart (spanakopita)

Voor de filodeeg: Doe het meel, het zout in een grote kom en begin het water toe te voegen tot je een hard deeg hebt dat niet aan de vingers kleeft. 2-3 minuten doorkoken.

(Ik maak het deeg meestal een dag eerder en ik doe het in een plastic zak in de koelkast. Op die manier is het gemakkelijker om het de volgende dag in de filos te verwerken.).

Verdeel het deeg in 5 stukjes voor 5 filos.Plaats een bal op een balie met afgestoft meel en rol in een grote cirkel, een beetje groter dan de pan die je gebruikt. Het is hard werken, ik weet het! Begin elke filo in de pan te gebruiken en werk dan met het andere stuk deeg.

Vulling: Meng de spinazie, de spinguien, de prei, de dille en de peterselie. Voeg een theelepel zout toe en begin 3-4 minuten met de hand te wrijven. De greens worden zachter en beginnen te vloeien. Verwijder ze en voeg ze toe de fetakaas, de peper en de rijst of couscous. Rijst helpt de extra te absorberen

Lighty olie een 36 centimeter in diameter, ronde bakvorm. Leg een filodeeg in de pan, zodat de randen over de zijkanten van de pan hangen. Bestrijk de filodeeg met olijfolie en herhaal met een andere filodeeg.

Doe het spinazie mengsel erin en voeg de olijfolie van de vulling toe. Stop in het deeg dat over de randen valt.

Herhaal de gelaagdheid met de overige 3 filo's en smeer elke laag met olie in.

Snij met een mes de taart in de gewenste grootte, maar vermijd het doorsnijden van de bodem.

Bestrijk de taart met wat meer olijfolie.

Bak gedurende 1 uur op 375 ° F.