Nectarinesalade van de kip met muntvinaigrette

Name: Nectarinesalade van de kip met muntvinaigrette
Total time: 25 min
Ingredients: 3 middelgrote perziken, gepeld en in blokjes; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die gekookte kipfilet bevat; 1 middelgrote komkommer, gezaaid en gehakt; 3 eetlepels fijngehakte rode ui; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse munt; Een kop met een inhoud van 60 ml die witte wijnazijn bevat; 1 eetlepel citroensap; Een kop met een inhoud van 80 ml die suiker bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse munt; 1/4 theelepel zout; 1/8 theelepel peper; 4 slabladeren

Dit salade-recept van Priscilla Gilbert van Indian Harbour Beach, Florida is perfect voor een zomerse lunch en een geweldige manier om overgebleven kip en verse munt uit je tuin te gebruiken. "Het smaakt ook net zo goed gemaakt met nectarines," merkt Priscilla op.

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een grote kom perziken, kip, komkommer en ui; zet apart.
Meng in een blender de azijn, citroensap, suiker, munt, zout en peper; dek af en verwerk tot een gladde massa.
Verdeel over het kippenmengsel; gooi om te coaten.
Bedek en zet in de koelkast tot het afgekoeld is.
Gebruik een schuimspaan om op met sla gevoerde borden te serveren..