Nieuw-Zeeland lamsrack met zoete aardappelpuree en drie bonen r

Verwarm de oven voor op 350 F.

Giet alle bonen af ​​en spoel ze af. Bak bonen in een kom en zet apart. Bak spekblokjes in een bakpan. Bak de braadpannen in de voorverwarmde oven tot ze zacht zijn en verwijder ze om ze voldoende koel te laten worden.

Verhit de olijfolie in een andere grote bakpan voor het lam. Breng de lamsrack met zout en peper. Leg lamsvlees in de hete pan en schroei het vlees rondom.

Verwijder het spek om uit te lekken op papieren handdoeken. Bak in dezelfde pan de ui en knoflook lichtjes in spekvet tot ze glazig zijn. Voeg rode wijn toe en halveer.

Leg het lamsvlees in een braadpan en bak het in de oven tot het naar wens is gedaan, ongeveer 0 tot 0 minuten voor medium rood, een interne temperatuur van 50 graden (dit betekent dat vanwege de -10 tot -10 minuten carryover koken terwijl het rust, je trekt het uit op 40 graden zodat het op 50 graden uitkomt voor medium zeldzaam).

Wanneer yams koel genoeg zijn om te verwerken, pel de schil af en voeg boter en room toe en pureer het geheel. Breng op smaak met zout en peper, indien nodig.

Verwijder het lamsvlees naar een bakplaat en laat rusten voordat u het snijdt.

Voeg demi-glace en tomatenpuree in de pan met de ui, knoflook en spek vet, dan alle bonen met mengsel opnemen. Lagere hitte en sudderen. Rozemarijn en bieslook toevoegen. Seizoen met zout en peper, naar smaak.

Leg zoete aardappelen in het midden van een serveerschaal.Surround aardappelen met bonenragout.Sleef lamsrack tussen de botten en leg ze over aardappels. Spreid de gedemel glace saus over en serveer.