Oekraïense zelfgemaakte worst (kovbasa)

Maal een keer grof varkensvlees.

Bot en koel rundvlees.

Met een zeer scherp mes, dobbel 900 gram rundvlees in kubussen van 2/3 centimeter.

Dobbel 200 gram vet op dezelfde manier en maal de andere 200 gram vet.

Meng vlees en vet in een grote kom.

Pureer geschilde knoflook met zout in een vijzel en voeg peper en piment.

Meng alle ingrediënten.

Voeg voor elke 900 gram vlees 1/4 liter water toe en voeg dan whisky toe.

Kook een klein monster in een beetje kokend water.

Proef en pas de smaak aan (wees voorzichtig met het zout).

Was de behuizing in koud water en spoel meerdere malen.

Rijg voorzichtig 1 yard omhulsel over een worsttrechter en zo, zorg ervoor dat er geen luchtzakken achterblijven.

Verpak niet of worstjes barsten tijdens het koken.

Stropdas eindigt met een touwtje.

Herhaal dit totdat al het vlees is gebruikt.

Koel, losjes afgedekt met een handdoek, gedurende 48 uur.

Worst mag worden gerookt (volgens de aanwijzingen van de roker) of vers worden gekookt.

OM FRESH TE KOKEN, laat je zachtjes sudderen in een grote pan, een derde vol water tot ze gaar zijn, ongeveer 30-40 minuten.

Afgieten, koelen en koelen losjes afgedekt.

SERVE, bak een beetje vet in voor kleur.

Of dien koud in dunne diagonale plakjes.

OPMERKING: Peperivka, cayennepeper-gearomatiseerde whisky, is gemaakt door 5 hele rode cayennepeper in een liter gemengde whisky of bourbon te weken gedurende minimaal 48 uur.