Ossenhaas met geroosterde sjalotten

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 graden Celsius). Smeer de sjalotten in met een taartpan van 23 centimeter. Olie tot de sjalotjes diep bruin en heel zacht, af en toe roerend, ongeveer 30 minuten.

Meng in een grote steelpan runderbouillon en port. Breng aan de kook.Kook op hoog vuur tot het volume met de helft is verminderd, ongeveer 30 minuten.Whisk in tomatenpuree. Opzij zetten.

Pat rundvlees droog; Bestrooi met tijm, zout en peper. Bak in een grote braadpan op matig vuur op de kookplaat, bak het spek tot het goudbruin is. Gebruik een lepel met sleuven en breng bacon over op papieren handdoeken. Voeg rundvlees toe om te pannen; aan alle kanten bruin op middelhoog vuur, ongeveer 7 minuten.

Breng de pan over in de oven. Rooster tot de vleesthermometer in het midden is gestoken, 50 graden (50 C) voor medium zeldzaam, ongeveer 25 minuten.Verbreng het rundvlees met de schotel. Tint losjes met folie.

Schep het vet van de bovenkant van de pan in de braadpan. Zet de pan op hoog vuur op de kookplaat. Voeg het bouillonmengsel toe en breng aan de kook; roer om eventuele gebruinde stukjes te schrapen. Overbrengen naar een middelgrote pan en laten sudderen. Meng 1,5 eetlepel boter en bloem in een kleine kom om een ​​gladde pasta te vormen; meng het bouillonmengsel en laat sudderen tot de saus dikker is. Brij de rest van de boter erdoor. Roer hierin de geroosterde sjalotten en het gereserveerde spek door het seizoen. Breng een tijdje met zout en peper.

Snijd rundvlees in plakjes van 1,25 centimeter. Spreid wat saus over en garneer met waterkers.