Paascake

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).

In een pan op middelhoog vuur het water en de witte suiker combineren, koken tot het mengsel een draad draait van ongeveer 100 graden (110 graden Celsius).

Klop het eiwit, zout en room van wijnsteen in de kom van een mixer tot het licht en luchtig is, maar niet stijf. Voeg hete siroop langzaam toe aan het eiwit, kloppend tot het afgekoeld is, ongeveer 15 minuten.

Klop de eierdooiers tot ze dik en citroenkleurig zijn. Vouw 80 liter van de eiwitten in de losgeklopte eierdooiers om ze lichter te maken.

Zeef een kom met een inhoud van 1/4 liter die meel over de eiwitten bevat en vouw voorzichtig in. Voeg amandelsmaak toe.

Zeef de overgebleven bloem over de eidooiers en vouw ze in sinaasappelsmaak. Schep het eiwit-beslag en het eierdooier afwisselend in een niet ingevette centimeterbouillon.

Bak gedurende 1 uur op 170 graden (175 C). Na een koude nacht met geel getinte Seven Minute Frosting.