Pan gebraden kip met mosterd en sherry

Voor de kip:

Los het zout en de suiker op in 2 liter koud water in een grote kom. (U kunt ook een grote plastic diepvrieszak gebruiken.) Zet ​​de kip in de pekel en zet in de koelkast tot hij volledig gekruid is, ongeveer 1 uur.Verwijder de kip uit de pekel en spoel het goed af onder koud stromend water. Droog de binnenkant grondig af met papieren handdoeken. Stel een ovenrek in op de middenstand in uw oven en verwarm tot 350 * F.

Snij met een scherp mes drie diagonale schuine strepen in de schil van elk stuk kip, zorg ervoor dat u niet in het vlees snijdt.Zorg het seizoen aan beide zijden met peper.Terwijl voegt u de olijfolie toe aan een zware 12-inch koekenpan op middelhoog vuur en wanneer de olie net begint te roken, voeg je de kipfilets toe, met de huid naar beneden en wees voorzichtig - ze zullen spatten. Bak 7 tot 8 minuten of tot het donkerbruin is. Draai de borsten met de huid naar boven en plaats de koekenpan in de verwarmde oven.Kook gedurende 15 tot 25 minuten of tot een thermometer voor direct lezen 165 leest op het dikste deel van elke borst. Haal de pan voorzichtig uit de oven (het handvat zal erg heet zijn). Breng de kip op een warme manier over schotel en bedek met aluminiumfolie om de warmte vast te houden.

Voor de saus:

Giet alles behalve 1 eetlepel vet uit de pan en leg de koekenpan op hoog vuur. Voeg de sjalot, sherry en kippenbouillon toe en schraap de gebruinde stukjes van de bodem van de pan.Kook op een rollende kook totdat de bol iets is ingedikt en is met ongeveer twee derde verminderd, ongeveer 5 minuten. Voeg de mosterd en tijm toe en kook 1 minuut. Voeg het citroensap en de peterselie toe en kook 30 seconden meer. Schenk onmiddellijk de kippenborsten.