Parmezaanse Crusted kip op aubergine zongedroogde tomaat en mozzar

Combineer olie, mosterd, knoflook en kruiden in een grote kom of opbergcontainer, voeg kip toe, meng goed, dek af en zet in de koelkast een paar uur.

Combineer kaas en panko-vlokken in een kom, haal de kip uit de koelkast en druk het kruimelmengsel stevig op de kip, leg het op een draadwragel in de ovenschaal.

Snij aubergine-lengtes, ongeveer 1 cm dikke plakjes, je hebt 4 plakjes nodig, bestrijk ze met olijfolie aan beide kanten op een rooster in ovenschaal, bak kip en aubergine in een oven van 190c gedurende ongeveer 25-30 minuten.

Verwijder de aubergine uit de oven en laat de aubergines af met 3 zongedroogde tomaten en bedek met 2 mozzarella-plakjes, keer terug naar de oven en bak nog 10 minuten of tot de kip bruin en gaar is en de groenten zacht zijn en kaas iets gesmolten.

Leg de aubergine op de plaat met kip en serveer risotto aan de zijkant.

Groene Erwt Risotto met munt.

Verhit olie in een pan, voeg prei en knoflook toe tot prei zacht is, voeg boter toe, roer om te smelten, voeg rijst toe en roer om in boter te coaten.

Voeg de wijn toe, kook tot bijna alle vloeistof is opgenomen.

Giet in water en bouillon, kook afgedekt gedurende ongeveer 15 minuten.

Voeg erwten en munt toe, kook nog eens 5 minuten, ontpit, af en toe roerend tot alles is opgenomen (of kook volgens de aanwijzingen op de verpakking, de mijne is een risotto van 20 minuten koken).

Serveer met kip.