Penne alla wodka

Verwarm de olijfolie in een grote Nederlandse oven op middelhoog tot zeer heet maar niet rokend. Voeg prosciutto toe en kook, af en toe roerend, tot ze knapperig zijn, 4 tot 5 minuten. Verwijder met een schuimspaan en zet apart.

Zet het vuur laag tot medium. Voeg de uien toe en kook tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de tomatenpuree en knoflook toe, roer om te combineren en bak nog 2 minuten.

Roer de tomaten, rode paprikavlokken, suiker en zout door het uimengsel. Roer de wodka erdoor en zet de hitte terug tot middelhoog. Blijven zachtjes 8 tot 10 minuten sudderen, vaak roeren, tot de alcoholaroma is afgekookt. Reduceer verwarmen tot laag en klop in zware room.

Breng tijdens het maken van de wodka-saus een grote soeppan met zwaar gezouten water aan de kook.Voeg pasta toe en kook, onder af en toe roeren, tot al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bereid 60 liter kookwater voor het uitlekken. Vouw voorzichtig de gekookte penne en de gereserveerde prosciutto in de wodka saus en doorgaan met koken op laag vuur gedurende nog een paar minuten. (Ik gebruik eigenlijk een beetje minder dan een pond pasta omdat ik het mijne erg leuk vind, maar het is makkelijker om het pond gewoon te koken en toe te voegen aan de saus om te proeven.) Giet met een beetje pasta water als de saus te dik is.

Breng op smaak met extra zout en rode pepervlokken indien gewenst en serveer met verse Parmezaanse kaas en fijngehakte peterselie.