Salvadoran pupusas con curtido

Maak eerst de curtido: combineer de kool, wortel en ui in een grote kom. Combineer de resterende ingrediënten in een aparte kom en giet het dan over het koolmengsel en roer. Bedek en koel gedurende minstens 2 uur en bij voorkeur minstens een dag voor het serveren.

Maak de pupusas: combineer de masa-harina, zout en water in een mengkom. Vorm een ​​glad, vochtig deeg met een lepelachtige consistentie. Als het mengsel te droog is, voeg dan meer water toe, één theelepel per keer. Als het mengsel te plakkerig is, voeg dan masa-harina, één theelepel per keer toe. Bedek de kom met een schone handdoek en laat 10 minuten staan.

Met licht geoliede handen, vorm je het deeg in 20 bollen van ongeveer 5 centimeter in diameter. Maak met je duim een ​​inkeping in een van de ballen en vorm een ​​klein kopje. Vul de beker met 1 eetlepel kaas en wikkel het deeg rond de vulling om het te verzegelen. Zorg ervoor dat de vulling niet lekt, dep het deeg heen en weer tussen je handen en vorm een ​​ronde schijf van ongeveer centimeter dik. Herhaal met de resterende ballen.

Verhit een licht geoliede koekenpan op middelhoog vuur. Kook de pupusas gedurende 2 tot 3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Houd ze nog steeds warm met curtido aan de zijkant.