Penne bolognese

Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag tot deze heet is, maar niet op middelhoog vuur.

Voeg de ui toe en bak, onder regelmatig roeren, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

Roer de wortels, selderij en 80 liter water erdoor en kook tot de groenten gaar zijn en het is verdampt, ongeveer 5 minuten langer.

Roer het rundvlees erdoor en kook tot het niet meer roze is, ongeveer 4 minuten.

Voeg de wijn toe en kook tot de vloeistof is verdampt, ongeveer 5 minuten.

Roer de tomatenpuree, 170 liter melk, zout, peper en oregano erdoor, laat sudderen en kook, onder voortdurend roeren tot de melk is opgenomen.

Blijf koken tot de saus dik en romig is, en voeg geleidelijk de resterende A-schaal toe met een inhoud van 1/4 liter melk totdat alles is opgenomen, ongeveer 20 minuten langer.

Kook ondertussen de pasta in een grote pan kokend water tot ze zacht is.Drain goed.

Breng de saus over in een grote kom, voeg de pasta, de peterselie, indien gewenst, en de Parmezaanse kaas toe en meng alles.

Schep de Penne Bolognese in 4 kommen en serveer indien gewenst met extra Parmezaanse kaas.