Perfecte kersentaart

Kersentaart is zo ongeveer de gemakkelijkste vruchtentaart om te maken. Onze kersen - het soort dat je nodig hebt voor een taart - zijn zelden vers of bevroren verkrijgbaar, dus de ingeblikte variëteit is meestal de enige optie voor de meeste koks. Niet alleen maken ingeblikte kersen goede pastei, maar er is ook geen afbladderen, boren, zaaien, kuilen of snijden van het fruit. Gewoon draineren, dumpen, zoeten, smaak en dikker maken, en je bent in zaken.

Ingrediënten

Bereiding

Meng bloem, 2 Tbs.sugar en zout in een keukenmachine.Voeg 8 ingevroren boter en pols 4 maal toe, telkens 1 lange seconde. Verminder bakvet en roomkaas in bloemmengsel; pulse nog eens 4 of 5 keer, telkens 1 lange seconde, tot de vetten zo groot zijn als erwten en fijn grind.
Meng het mengsel in een middelgrote kom; wrijf door de schone vingertoppen om te mengen. Roer in water met een rubberen spatel tot het deeg klontert. Druk het deeg met je handpalm om een bal te vormen en verdeel het in twee. Wikkel elke helft in plasticfolie en druk op om dikke schijven te vormen. 1 uur.
Stel het ovenrek af op de laagste positie en plaats een pizzasteen of vier centimeter steengroevetegels (van een ijzerwinkel) op het rek tot een centimeter vierkant. Verwarm tot 400 graden
In een grote pan, kookt 1/4 liter kersensap, 1/4 liter suiker, aardappelzetmeel en een centimeter zout op middelhoog vuur; roer met een rubberen spatel tot een zeer dikke pasta ontstaat. Schaaf de pasta in kersen in een kom. Voeg amandelextract toe; roer om te combineren.
Leg een deegschijf op een met bloem bestoven werkblad. Rol in een cirkel van centimeters. Vouw doormidden en til snel op tot een centimeter pyrex-taartplaat (geen diepe schaal). Openvouw het deeg in cirkeldiagram zodat het op geen enkele manier wordt uitgerekt .Refrigerate.
Rol de resterende deegschijf op in een centimeter cirkel. Haal de taartschaal uit de koelkast, voeg fruitvulling toe en stip in met 1 Tb.butter.Vouw de deegcirkel dubbel; hef snel op vullen en openvouwen. Rand rondom tot centimeter voorbij lip van taartplaat. Rol overhangend deeg onder met vingertoppen; fluit.
Zet een centimeter vierkant van stevig folie op tegels of pizzasteen. Zet taart op folie en bak tot de korst net begint te kleuren, ongeveer 20 minuten. Haal uit de oven, bestrijk met eiwit en bestrooi met 1,5 Tbs. Suiker. Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten langer. Breng folie rond de taart aan om de randen losjes te bedekken.Bak tot het vullen van de bellen, 15 tot 20 minuten langer.Koel op een rooster.