Perfecte pecantaart

Van alle taarten is pecannus een van de lastigste om te maken. Het probleem zit in de korst. Een vet gevuld deeg is zacht, schilferig en smaakvol, maar waarschijnlijk scheurt het tijdens het rollen en ontwikkelt het kleine gaatjes tijdens het bakken. Natuurlijk is de lava -achtige pecannoot-taartvulling sijpelt in deze openingen, keihard op de taartplaat bakken. Een magere korst daarentegen is stevig, maar taai en droog. De korst die ik heb ontwikkeld, biedt het beste van beide stijlen: Het volgende recept is rijk en zacht en toch bakkersvriendelijk. Bonus: Deze zijdezachte vulling smaakt iets minder stroperig zoet, een pluspunt voor de meeste liefhebbers van pecannoten.

Ingrediënten

Bereiding

Om korst te maken: Meng bloem, suiker en zout in een middelgrote kom. Roer roomkaas in bloemmengsel met vingertoppen om goed te mengen. Gebruik een doosrasp, rasp bevroren boter en bak het bakmeelmengsel in.Werk snel, wrijf vet in bloem tot het heeft de textuur van grof zand en kleine steentjes. Roer in ijskoud water met een vork tot deeg klontvorming; druk op om een samenhangende bal te vormen. Verpak het deeg in plasticfolie en druk het in een dikke schijf.Koel tot het koud en stevig is, minstens 1 uur. (Kan tot 2 dagen worden gekoeld of gedurende een maand worden ingevroren.)
Rol het deeg op een licht met bloem bestrooid oppervlak in een cirkel van een centimeter, draai regelmatig en bestuif met bloem om te voorkomen dat het blijft plakken. Vouw het deeg in de helft; til hem snel op in centimeter Pyrex (niet diepe schaal) taartplaat en vouw uit. Leg het deeg in de plaat zodat het op geen enkele manier wordt uitgerekt. Ga met een schaar tot centimeter verder dan de panrand. Rol het deeg overhangend onder de vingertoppen zodat het gelijk ligt met pan lip, then flute.Refrigerate ten minste 30 minuten of maximaal 4 uur (prik shell niet met een vork.)
Stel het ovenrek in op de laagste positie en verwarm de oven op 400. Lijn de taartschaal op met een stuk stevig folie. Strijk 3 grote stukjes folie in ballen en plaats ze in de schaal om op te vallen als lichte gewichten. Bak (licht drukken op folie als deeg begint te ballon) totdat het golfen goudbruin wordt, 18 tot 20 minuten. Verwijder alle folie; Bak tot de bodem goudbruin begint te worden, ongeveer 5 minuten langer. Haal de schaal uit de oven.
Vullen: zet het ovenrek in de middelste stand en verlaag de temperatuur tot 300. Schik de pecannoten in een aparte taartplaat in de oven tot ze geurig zijn, ongeveer 10 minuten.
Verlaag de temperatuur tot 250. Ondertussen verwarm de bruine suiker en de glucosestroop in een middelgrote hittebestendige kom boven een pan met nauwelijks warm water totdat de suiker bijna is opgelost.In een andere middelgrote kom, klop de eieren, de dooiers, de vanille en het zout. suikermengsel in eieren. Kom terug in pan van sudderend water. Wiskop in boter. Roer in een kleine pan op laag vuur maïszetmeel en water tot pasta dik; Klop het suiker-eimengsel erdoor. Verhit in kom over sudderend water, roer regelmatig. Zet de taartschaal op het middelste ovenrek. Prik in de pecannoten en giet het geheel in de schaal. Bak tot de taart een beetje pouleert en pas laat op 35-45 minuten.Cool tot kamertemperatuur en serveren.