Peruviaanse kippensoep

Een echt heerlijke soep die we met heet knapperig brood begeleiden. Ook, om de kooktijd te verkorten, moet je je aardappelen en kip in kleinere stukjes snijden. Ik wilde het recept in zijn oorspronkelijke vorm laten zoals het werd gegeven aan me.

Breng de kip op smaak met zout en peper.
Verhit de olijfolie in een grote, zware pot op middelhoog vuur.
Roer de ui, knoflook en serranopeper erdoor; kook tot de ui zacht is geworden, ongeveer 1 minuut.
Voeg de kip toe en blijf 5 minuten koken.
Roer de koriander, erwten, maïs en rode peper erdoor; kook gedurende 1 minuut.
Giet de kippenbouillon, aardappelen en rijst erin.
Breng aan de kook, zet vervolgens het vuur laag tot medium laag en laat sudderen tot de kip ondoorzichtig is en de aardappelen zacht zijn, ongeveer 40 minuten.

Ik vond het geweldig