Perziken en cream roll

Verwarm de oven voor op 375 °. Onderkant van een ingevette 15x10x1-in.bakpan met perkamentpapier; vet papier in.

Klop de eieren op hoge snelheid 3 minuten. Doe het in vanille en zout. Voeg geleidelijk suiker toe, kloppend tot het mengsel dik en citroenkleurig is.Vouw in de biscuitmix. Spreid in voorbereide pan

Bak tot de cake terugveert als je hem lichtjes aanraakt, 8-10 minuten. Koel 5 minuten. Omkeren op een schone theedoek die bestrooid is met de suiker van banketbakkers. Verwijder voorzichtig perkamentpapier. Rol de taart op in een handdoekgelei, beginnend met een korte side.Cool volledig op een rooster.

Klop ondertussen slagroom tot het begint te verdikken. Voeg 3 eetlepels suiker voor banketbakkers toe; slaan tot stijve pieken vormen.

Om samen te stellen, rol cake uit; strooi de helft van de slagroom over de cake uit tot binnen een halve rand van de randen. Bedek met perziken en de resterende slagroom. Rol opnieuw op, zonder handdoek. Leg de gezoomde kant naar beneden op een serveerschaal. Dood met de suiker van de overgebleven banketbakkers. Reken gedurende 2 uur.