Perziken en slagroomtaart (vanaf nul)

Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een centimeter bakblik met bakspray in en zet opzij.

Meng in een middelgrote of grote kom de bloem, bakpoeder, zout, suiker en maizena. Blend. Maak een kuiltje in het midden en voeg de vanille, eieren, melk en gesmolten boter toe. Meng tot alles goed gemengd is. Spuit het beslag gelijkmatig in de voorbereide pan.

Snijd de perziken in hapklare stukjes en strooi ze gelijkmatig over de bovenkant van het beslag. Klop de roomkaas, suiker en gereserveerde perziksap in een middelgrote kom samen tot een licht en romig mengsel. Laat het roomkaasmengsel in lepellepels maatlepels vallen. over de bovenkant van het beslag en perziken en gebruik dan een spatel om gelijkmatig te verspreiden en een romige laag te vormen. Het hoeft niet perfect te zijn, probeer het gewoon zo gelijkmatig mogelijk over de top te verspreiden (het is oké als perziken gluren door in vlekken). Regenereer de top van de roomkaaslaag rijkelijk met kaneel en suiker.

Bak gedurende 45-60 minuten tot de randen gepoft en goudbruin zijn en de crème kaaslaag lichtjes bovenop is gebubbeld. Dit is een moeilijke cake om te testen op gaarheid vanwege de kleverige roomkaaslaag. Als het midden nog steeds gierig is, bak dan tot het schudt niet meer en de laag van het cakebeslag is opgeblazen en niet langer vloeibaar. Houd warm of op kamertemperatuur.