Perzische kip of eend in granaatappel walnotensaus (fesenjan)

Fesenjan, ook bekend als khoresht-e fesenjan, wordt meestal gemaakt voor speciale gelegenheden in Iran. Het wordt traditioneel gemaakt met eenden of fazanten in het noorden van het land langs de Kaspische zee. Het is een dikke, rijke, zoetzure schotel die verbetert de smaak de volgende dag. Granaatappelsiroop, soms granaatappelmelasse genoemd, is verkrijgbaar in de meeste winkels in het Midden-Oosten en in de natuurvoeding (zorg ervoor dat er geen "zuur" wordt vermeld). Als u vers granaatappelsap gebruikt, gebruik dan 3/8 tot 1/2 liter en verminder de bouillon of het water. Voeg een 1/2 theelepel gemalen kardemom of 1/2 theelepel kaneel toe als het bakken van de uien een rijkere smaak geeft. Voeg meer suiker toe als de saus te scherp is, of limoen of citroensap als het is te zoet. Er wordt soms een gepelde en in blokjes gesneden aubergine toegevoegd. Smeer aubergine samen met de uien. Misschien moet je iets meer toevoegen terwijl het suddert.