Pindakaas sandies

Verwarm de oven voor op 350 °.

Bereid bakplaten voor met perkamentpapier of met een lichte laag kookspray.

In een middelgrote kom, de bloem, het bakpoeder, het zuiveringszout en het zout samen zeven; opzij zetten.

Meng in een grote mengkom de poedersuiker, bruine suiker, olie, boter en pindakaas samen gedurende 2 tot 3 minuten tot het licht en luchtig is. Voeg het ei en de vanille toe en klop nog eens 1 of minder tot alles gecombineerd is.

Klop of roer de droge ingrediënten tot ze volledig zijn opgenomen.

Gebruik afgeronde eetlepels en vorm het deeg tot ballen met een diameter van ongeveer centimeter. Plaats de ballen op de bakplaat en vlak af met de bodem van een glas of gebruik een vorktand om een ​​kriskras patroon te maken. Bestrooi eventueel een beetje gehakte pinda's bovenop Omdat ze zich niet veel verspreiden, kun je er 16 op een standaardblad plaatsen.

Bak gedurende 5 minuten in het bovenste derde deel van een voorverwarmde oven. Roteer de bakplaat en bak nog eens 5-7 minuten, tot de koekjes lichtjes bruin zijn geworden. Haal de oven uit de oven en laat hem 2 of 3 minuten afkoelen. Plaats op het koelrek tot het volledig is afgekoeld.

Deze kunnen maximaal een week in een luchtdichte verpakking worden bewaard.

Je kunt het rauwe deeg ook invriezen en later in de koelkast ontdooien.